การยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปปูม้าเชิงพาณิชย์ โดยมีชุมชนเป็นส่วนร่วมอย่างยั่งยืน ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี

Abstract

ปูม้าจัดเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่สำคัญ เป็นที่นิยมบริโภคโดยทั่วไปทั้งภายในประเทศ และต่างประเทศ ในรูปของผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง บริโภคสด และแปรรูปแช่แข็ง ชุมชนบ้านฝ่ายพรุ ตั้งอยู่ในท้องที่หมู่ที่ 1 ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีพื้นที่ติดบริเวณชายฝั่งทะเลฝั่งอ่าวไทย เหมาะแก่การเพาะเลี้ยงปูม้า และดำเนินการก่อสร้างธนาคารปูม้าในทะเลชุมชน สามารถผลิตปูม้าได้เป็นจำนวนมาก งานวิจัยเรื่อง การยกระดับผลิตภัณฑ์แปรรูปปูม้าเชิงพาณิชย์ โดยมีชุมชนเป็นส่วนร่วมอย่างยั่งยืน ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปูม้า ศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปูม้า ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี และพัฒนาบรรจุภัณฑ์ สร้างภาพลักษณ์ และการตลาดออนไลน์ให้กับผลิตภัณฑ์แปรรูปปูม้า โดยมีชุมชนเป็นส่วนร่วม ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ผลการวิเคราะห์ตรวจสอบปริมาณ เชื้อ E. coli ในผลิตภัณฑ์ปูม้าแปรรูปจากวิสาหกิจชุมชน ตำบลตะกรบ อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี จำนวน 4 ประเภท คือ ขนมเปี๊ยะไส้ปูม้า คุกกี้ปูม้า ซาลาเปาปูม้า และผงโรยข้าวปูม้า พบว่า ตัวอย่างมีปริมาณเชื้อ E. coli เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด การวิเคราะห์ฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากปูม้า ซึ่งโดยการวิเคราะห์ ต่อน้ำหนัก 100 กรัม พบว่า คุกกี้ปู ให้พลังงานทั้งหมด มากที่สุด คือ 498.95 กิโลแคลอรี่ รองลงมาคือ ขนมเปี๊ยะไส้ปู 382.85 กิโลแคลอรี่ และซาลาเปาไส้ปู 216.85 กิโลแคลอรี่ ตามลำดับ